La laguna era un tempo particolarmente ricca di pesce, che abbondava nei bassi fondali ricchi di vegetazione e di nutrimento o che era allevato nelle valli da pesca.
In queste strutture che delimitavano con un vallum (barriera, dal latino) delle porzioni di laguna, il vallante provvedeva all’accrescimento e alla pesca di numerose varietà di pesce, tra cui cefali, orate, boseghe, branzini, anguille e granchi, le ‘masente’ molto apprezzate per alcuni piatti della tradizione.
I fondali da pesca venivano in laguna distribuiti a sorte, seguendo delle consuetudini che, per tradizione orale, assumevano una connotazione di vera e propria legge.
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